到底是誰發明了香檳？

到底是誰發明了香檳？

1.2 第一個假說 : Dom Pérignon 發明香檳？一個缺乏史實根據的神話

許多關於香檳的書都寫道「Dom Pérignon 發明香檳」，或者「Dom Pérignon 發明了能有規律氣泡的釀造技術」。然而，這整個神話的根基驚人地薄弱。連 Dom Pérignon 與香檳發明的故事，其實沒有任何直接證據。全部的神話僅僅靠一封信——一位法官在1821年8月22日所寫的信，裡面提到「是 Dom Pérignon 發現怎麼釀造氣泡酒的技術」。更有力的反證來自 Dom Pérignon 本人的學徒，後來成為 Hautvillers 修道院主人的 Pierre 師傅。他留下了詳細記述老師在葡萄園與釀造技術的文字，卻完全沒有提到任何氣泡酒相關資料。

法國飲食文化歷史學家、巴黎第三大學校長 Jean-Robert Pitte 寫道：「宣傳 Dom Pérignon 是發明香檳這個想法，只是為了給香檳產區還有法國得益而已。」這個神話是被刻意建構的：1932年，香檳區的酒農與酒商舉辦活動，紀念「Dom Pérignon 發明香檳的250週年朝聖」；1951年，香檳工會再次辦活動紀念他/

1968年，Marne 省檔案館館長 René Gandilhon 出版《創造香檳》一書，大力讚美 Dom Pérignon 的「創意」——但同樣不提供任何佐證。

結論：雖然 Dom Pérignon 是一位出色的釀酒師，也是精明的酒商（他在1684年宣布出貨「26瓶世界上最好的酒」），但沒有任何歷史證據可以說他發明了香檳。

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1.3 第二個假說 Christopher Merrett 發明香檳？

一個翻譯誤解堆砌的理論
英國發明香檳理論的支持者，主要依賴一份1662年由科學家 Christopher Merrett 所寫的文件：《關於倫敦皇家學會葡萄酒服務的觀察》，共8頁。英國評論家 Stephen Clarke 在著作《千年友好的不合》（Mille ans de mésentente cordiale）中更大力支持這個理論，聲稱：「香檳酒的酒瓶是英國技術創造的，香檳酒的氣泡是一位英國科學家發明的技術，然後香檳酒的客戶原來就是十六世紀倫敦的老饕。」

然而，仔細分析 Merrett 的文件，他提出的是當時英國人在酒裡面添加糖、蜂蜜、甜菜根等調味的做法——但完全沒有提到「香檳」。添糖技術在當時是平衡過酸葡萄酒的普遍做法，與香檳釀造法的二次發酵完全無關。

作家 André Simon 在1962年的《香檳歷史》中引用一篇1675年的匿名文章：「我們的酒商用大量的糖粉為了讓各種酒比較耐喝，增加酒精度，還覆蓋怪味。」這句話雖然被一些人解讀為「二次發酵添糖的發明」，但實際上描述的只是調味技術，不是釀造技術。此外，當時英國文學中出現的「sparkling champagne」這個詞也引發了誤解——但根據歷史語言學的研究，當時的 sparkling 並不含有「氣泡」的意思。英國國王 Charles II（1630-1685）確實喜愛香檳並在英國推廣，但這只是消費行為，並非釀造技術的發明。